espárragos frescos (o de lata, si no fuera la época) 1 ATADO
salmón 800 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
cebollín o cebolla de verdeo 1 ATADO O 250 GRAMOS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
hierbas frescas (romero, tomillo) UNAS RAMITAS
zanahorias 1/2 KILO

Si es época de espárragos frescos, cocinarlos en agua hirviendo con sal, sólo hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar.

Cortar el salmón en 4 porciones. Salpimentarlas, hacerles un corte en el centro y colocar allí el cebollín picado (o verdeo tierno) y los espárragos.

Ubicar las rodajas de salmón en una asadera, rociarlas con 1 cucharada de aceite de oliva y condimentar con las hierbas (enteras o picadas). Llevar a horno medio 25 minutos.

Pelar las zanahorias, y con el mismo pelapapas sacarles virutas finas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal unos minutos o en la cocina de microondas, en potencia máxima, durante 10 minutos.

Emplatar el salmón con la zanahoria y rociar con el aceite de oliva restante. Decorar con hierbas frescas y servir.