Cocina de pescados y mariscos
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Pacú con reducción de pomelo

Pacú con reducción de pomelo

filetes de pacú 800 GRAMOS
aceite de oliva 3 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
caldo de ave 800 CENTIMETROS CUBICOS
couscous (precocido) 400 GRAMOS
pomelos 4
limones 2
naranjas 2
limas 2
miel 1 CUCHARADA
manteca 1 CUCHARADA
pimentón 1 CUCHARADA
rúcula 1 ATADO
cilantro picado 1 CUCHARADA.

Pedir al pescadero que corte el pacú en porciones de 200 gramos. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar el pacú vuelta y vuelta, entre 8 y 10 minutos (según el punto deseado). Salpimentar.

Poner el caldo de ave en una cacerola y llevarlo a hervor. Verter el caldo sobre el couscous, tapar y dejar reposar 5 minutos. Salpimentar.

Pelar los limones, naranjas y limas, rescatando la pulpa de los gajos sin hollejos ni hilos (ver Secretos). Reservar.

Exprimir los pomelos y mezclar el jugo con la miel. Llevar al fuego y cocinar unos minutos, hasta que la salsa tenga textura de almíbar.

En una sartén, calentar la manteca con el aceite de oliva restante, saltear el couscous, agregar el pimentón y, por último, los gajos de fruta.

Servir el pescado con el couscous, hojas de rúcula y cilantro.

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