Ingredientes:

1 kg de bacalao en sal,
300 g de tentáculos de calamar,
1 berenjena,
1 zanahoria,
4 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 zucchini,
4 tomates maduros,
1/2 litro de vino blanco,
2 cucharadas de azúcar,
sal, pimienta negra

Hidratar el bacalao durante 1 hora en agua fría. Cambiar el agua dos veces más y, por último, dejarlo 8 horas en agua en la heladera. Saltear cubos de berenjena y de zucchina en una cucharada de aceite hasta dorar. Reservar. En la misma sartén rehogar la zanahoria, la cebolla y el ajo picados. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar vino blanco y calamares. Cocinar a fuego bajo.

Procesar los tomates enteros, incorporar en el guisado y continuar la cocción hasta que los tentáculos resulten tiernos. Agregar el bacalao escurrido cortado en cubos, la zucchina y la berenjena. Cocinar por 10 minutos más y servir caliente.