filetes de pescado blanco (chernia, merluza o abadejo). 700 gramos
sal. a gusto
harina de garbanzos o harina común. 1 taza
aceite de girasol. para fritura profunda
cebolla. ½
diente de ajo. 1
zanahoria. 1
tallo de apio. ½
aceite de oliva. 2 cucharadas
tomillo picado. 1 cucharada
clavos de olor. 2
pimienta negra. 5 o 6 granos
vinagre de vino. ½ litro
vino blanco seco. ½ litro
perejil picado. 2 cucharadas

Revisar los filetes y descartar la piel y las espinas, si las tuvieran. Cortarlos en trozos, salarlos y pasarlos por harina común o de garbanzos

Freír los filetes en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados. Colocar el pescado cocido en una cacerola de barro o de vidrio templado. Reservar

Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, en tiritas. Dorar en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Sumar el tomillo, los clavos de olor y la pimienta.

Incorporar el vinagre y el vino y cocinar, hasta que rompa el hervor. Verter la mezcla anterior sobre el pescado, agregar el perejil y tapar. Se conserva en la heladera de 2 a 3 días. Servir frío, solo, o con guarnición de papas o polenta.