pollo. 2 PATAS (OPCIONAL)
aceite de oliva. 1 POCILLO
cebolla. 1/2
morrón verde. 1/2
sal y pimienta. A GUSTO
merluza (con espinas aparte). 400 GRAMOS
agua. EL DOBLE QUE EL VOLUMEN DE ARROZ
perejil. 1 RAMITO Y EXTRA, PARA DECORAR
hebras de azafrán. 1 CUCHARADITA
arroz (grano largo fino). 320 GRAMOS
rodajas de calamar limpio. 100 GRAMOS
mejillones limpios. 8
vieiras. 8
langostinos (con o sin caparazón). 4
camarones limpios. 240 GRAMOS.

Cortar el pollo y cocinarlo en la paella o sartén amplia con aceite, dorándolo de ambos lados, unos 5 minutos. Reservar Cortar la cebolla y el morrón en tiras y cocinarlos a fuego lento en la paella con aceite de oliva y sal 8 minutos Poner las espinas de la merluza en una cacerola con el agua (el doble de agua en relación al volumen del arroz) y hervir 15 minutos junto con un poco de perejil. Colar el caldo Tostar en el horno las hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio 5 minutos a temperatura baja (120°). Retirar las hebras y sumarlas al caldo. Mezclar hasta que el líquido se haya teñido de amarillo. Mantener el caldo bien caliente o hirviendo, hasta el momento de utilizar Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el pollo y el arroz, removiendo para que se empape con el aceite. Calentarlo durante unos momentos e incorporar el doble de caldo en proporción al volumen del arroz. Remover para emparejar los distintos niveles de arroz en la paella y no mezclar más durante toda la cocción Cuando todo empiece a hervir, condimentar con sal y pimienta y disponer el pescado cortado en trozos en forma decorativa. Luego, agregar los calamares cortados en rodajas. Transcurridos 2 minutos incorporar los mejillones, acomodándolos de manera estética Cocinar 4 minutos y, de la misma manera, sumar las vieiras, los langostinos y los camarones limpios. Dejar hervir unos minutos más, hasta que el caldo se evapore, probar el punto del arroz y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Decorar con perejil y servir enseguida, a punto.