Limpien muy bien una boga de no menos de 5 kg.
Es importante que tenga las escamas.
Colóquenla sobre los hierros calientes con la piel hacia el fuego.
La temperatura debe ser constante y moderada; por eso, recomiendo usar carbón.
Déjenla cocinar durante 30 minutos para que la grasa se escurra entre las escamas.
Transcurrido ese tiempo, cúbranla con salsa de tomate salpimentada y condimentada con un poco de albahaca fresca picada, aceitunas negras y mozzarella en cubos.
Continúen la cocción a fuego bajo por 30 minutos más. Coloquen en la procesadora un poco de aceite con un diente de ajo, hojas de orégano fresco, sal y pimienta negra recién molida.
Antes de servir el pescado pueden rociarlo con este aderezo especial.