Lo que lleva la masa

harina 250 GRAMOS
manteca blanda 100 GRAMOS
huevo 1
sal 1/2 CUCHARADITA

Lo que lleva el relleno

cebolla picadísima 1
manteca 2 CUCHARADAS
espinaca cocida y requete-exprimida 1 TAZA
queso rallado 3 CUCHARADAS
atún en aceite 1 LATA MEDIANA
sal POCA
pimienta recién molida y nuez moscada A GUSTO

Varios

yema PARA PINTAR
aceite PARA FREIR
salsa de tomate tamizada y sazonada a gusto
separadores de freezer CANTIDAD NECESARIA

Para hacer la masa, ponga la harina sobre la mesa dándole forma de anillo. Coloque en el centro la manteca blanda, el huevo y la sal. Aplaste con un tenedor los ingredientes del centro hasta formar una pasta y luego vaya incorporando la harina del borde. Una todo hasta obtener un bollo tierno. Tápelo con papel film y resérvelo hasta utilizar.

Aparte, derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla picada hasta que se ponga translúcida, que no se dore. Pique finamente la espinaca (cocida y exprimida) y saltéela con la cebolla. Vuelque todo en un bol y únale el queso rallado y el atún escurrido y desmenuzado. Sazone a gusto con sal, nuez moscada y pimienta. Deje enfriar.

Estire la masa por partes dejándola bien fina. Despéguela de la mesa con una espátula. Corte la masa en rectángulos de 12 por 8 centímetros, aproximadamente. A medida que los corte, encímelos intercalando entre ellos separadores de freezer. Una los recortes y estírelos. Siga haciendo más rectángulos y apilándolos de la misma manera.

Coloque en el centro de cada rectángulo de masa, a lo largo, un cordón de relleno de espinaca y atún. Envuelva el relleno con la masa, péguela con un poco de yema y presione los extremos del rollo, achatándolos. Con un cuchillito corte los extremos haciéndoles flecos. Por último, retuerza las puntas para darles forma de crackers (petardos).

Para cocinar los rollitos, caliente abundante aceite en una sartén y eche una tanda de crackers, de modo que puedan nadar cómodos y libremente. Délos vuelta con una cuchara para dorarlos de ambos lados. Retírelos, escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos acompañados con un espejo de salsa de tomate tamizada y sazonada a gusto.