Cocina de pescados y mariscos
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Pescado en papillote

Pescado en papillote

Pidan en la pescadería que leslimpien alguna pieza de 2 kg (corvina, salmón, trucha).

Deben retirarle el espinazo abriéndolo por la panza, pero sin separarlo en dos. Tiene que quedar abierto como una mariposa.

Si es un pescado con escamas, retírenlas.
Corten en juliana puerro, chauchas, cebolla colorada, zanahoria, morrón amarillo y saltéenlos.
Fuera del fuego, mézclenlos con 1/2 taza de brotes de soja y hojas de espinaca.
Salpimenten.
Condimenten con jengibre en polvo, ciboulette picada, ralladura de limón y un chile picado.
Coloquen todo el relleno en el centro del pescado, cubran con 100 g de queso de cabra rallado y ciérrenlo.

Envuélvanlo con papel de aluminio y cocinen en la parrilla 15 minutos de cada lado… ¡Un manjar!

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