Cocina de pescados y mariscos
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Chupín de corvina

Chupín de corvina

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INGREDIENTES

Rodajas de corvina o de otro pez de carne firme, 8
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto
Aceite, 3/4 de taza
Cebollas grandes, en rodajas finas, 3
Morrones gordos, en tiras gruesas, 4
Dientes de ajo, en tiritas, 6 (y c/e)
Tomates pelados, sin semillas y picados, 1 kilo
Laurel, 2 hojas
Pimienta en grano negra, 1 cucharadita
Caldo de verduras, 4 cubitos
Perejil picado, 2 cucharadas y c/e
Agua, 1 litro
Papas cortadas en rodajas de 3 cm de espesor, 1 kilo
Pimentón, 1 cucharada
Vino blanco seco, 1/2 taza
Orégano, 1 cucharadíta Galletas marineras, 8

PREPARACIÓN

Lave y seque las rodajas de pescado. Rocíelas con jugo de limón, sazónelas con sal y pimienta y estaciónelas en la heladera 1 hora.

Rehogue en el aceite las cebollas, el morrón y el ajo.

Agregue los tomates con todo su jugo, el laurel, la pimienta en grano, los cubitos de caldo desmenuzados, el perejil picado, las rodajas de papa y el agua.

Hierva todo 5 minutos. Agregue el pimentón diluido en el vino y los trozos de pescado.

Cuando el pescado se note cocido (10 a 12 minutos) escúrralo y reserve.

Deje hervir el contenido de la cacerola hasta que el líquido se reduzca un poco {debe quedar caldoso). Mientras...

Pinche un diente de ajo pelado en un tenedor y frote con él las galletas, de ambos lados. Renueve el ajo a medida que se "gaste".

Pruebe la preparación de la cacerola y rectifique -o no-el sazonamiento. Vuelva a colocar los trozos de pescado.

Ponga a flotar en la superficie las galletas marineras y espere a que se ablanden un poco.

Sirva en cada plato una galleta, sobre ésta una rodaja de pescado y sobre él una generosa porción de salsa, espolvoreada con un poquitito de orégano.

PAN DE CAMPO

Esta receta la aprendí a hacer del genial Francis Mallman.
Haga la esponja de levadura con el azúcar, un 1/4 de harina, 1/4 de la harina integral y 375cc del agua tibia. Coloque el otro 1/4 de las harinas y 1 cda. de sal sobre la mesa, en forma de anillo.
Ponga en el centro la levadura fermentada y amase mientras agrega el resto del agua tibia (375cc), hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegotee.
Póngala en un bol, tápela flojamente y déjela leudar al doble.
Moldee la masa en dos panes redondos, hágales dos cortes superficiales en la superficie, déjelos leudar... ¡y al horno!

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