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Cocina de pescados y mariscos
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Calamares rellenos en su tinta

Calamares rellenos en su tinta

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INGREDIENTES

Calamares chicos, 1 kilo
Manteca, 50 g
Cebolla picadísima, 1
Perejil picado, 1 cuacharada gorda
Queso rallado, 1/2 taza
Jamón cocido picado, 1/4 de taza
Yema,1
Sal y pimienta, a gusto
Harina, para rebozar
Aceite, c/n
Tomates al natural, 1 taza
Vino blanco seco, 1/3 de taza
Agua caliente, 2 tazas
Calditos de verdura, 1 y 1/2 cubitos

Varios

Tajadas de pan lácteo, 2
Dientes de ajo, picadísimos, 4

Limpie los calamares y reserve las bolsitas de tinta. Pique finamente los tentáculos gruesos.
Derrita la manteca y saltee los tentáculos bien picaditos. Agregue la cebolla y rehogúela.
Vuelque el salteadito en un bol. Únale el perejil, el queso rallado y el jamón picadito.
Ligue con la yema y sazone a gusto con sal y pimienta.

COCCIÓN

Rellene los calamares con la mezcla anterior, pero sólo hasta la mitad (pues de lo contrario "reventarán" al cocinarse).
Cierre la abertura con un palillo.Una vez rellenos, rebócelos con harina.
Agregue el vino y el caldito desmenuzado y 1 y 1/2 tazas de agua caliente.
Hierva despacio con la olla destapada hasta que los bichos estén tiernos
Ponga las bolsitas de tinta en un bol, ábralas con un cuchillito y cúbralas con la 1/2 taza de agua caliente restante. Cuele la tinta en la cacerola.
Dore las tajadas de pan en aceite, tritúrelas y mézclelas con el ajo picadito.
Agregue esta pasta en la cacerola y deje hervir despacito, hasta que la salsa.
Sirva los calamares con una guarnición de arroz graneado.

EL SECRETO DEL ARROZ GRANEADO

Ponga 1 taza de arroz crudo en un colador y lávelo bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente.
Haga hervir tres tazas de agua con una cucharada de sal y una cucharadita de jugo de limón.
Cuando hierva, agregue el arroz en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor.
Cuando retorne el hervor, baje el fuego y deje hervir despacito 18 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté "casi" cocido.
Apague el fuego, tape la cacerola y espere a que los
granos "estallen"...

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