abadejo. 4 FILETES DE 120 GRAMOS, APROXIMADAMENTE
brócoli hervido. 1 KILO
huevos. 6
crema de leche. 400 CC
nuez moscada rallada. 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra. A GUSTO
manteca. 1 CUCHARADA
coronas de brócoli. PARA DECORAR
juliana de zanahoria blanqueada. OPCIONAL, PARA DECORAR

Lo que lleva la salsa

jugo de 2 naranjas
piel de 1/2 naranja
cebolla picada fina. 1
crema de leche. 250 CC
zanahoria en daditos. 2
vino blanco seco. 200 CC
cointreau. 2 CUCHARADAS

Poner los filetes de abadejo en una placa untada con aceite de oliva. Llevar al horno 8 minutos aproximadamente. Reservar.

Para la crema, hervir el brócoli, escurrirlo, picarlo y mezclarlo con los huevos, la crema y los condimentos. Verter en moldes de terrina enmantecados y llevar a horno moderado (180° aproximadamente) durante unos 30 minutos. Reservar.

Para la salsa de cointreau, hervir en un recipiente pequeño el jugo de naranja hasta que reduzca a la mitad. Reservar.

En una cacerola o sartén, rehogar la cebolla junto con la zanahoria. Luego incorporar el vino blanco y la piel de naranja. Dejar reducir a la mitad.

Agregar el jugo de naranja reducido, el cointreau y la crema de leche y salpimentar a gusto. Dejar unos minutos sobre el fuego hasta que la salsa espese un poco.

Para armar el plato, colocar la salsa en un extremo del plato y encima el abadejo. En el otro extremo ubicar la crema de brócoli. Decorar a gusto con coronas de brócoli y juliana de zanahoria blanqueada. Servir caliente.