Ingredientes:

1 filete de 2 kg de salmón rosado con piel,
ralladura de las pieles de 1 naranja, de 1 pomelo rosado y de 1 lima,
eneldo fresco,
50 g de tomates secos,
1 taza de vino blanco,
4 cucharadas de pistachos,
3 cucharadas de queso rallado,
7 hojas de albahaca fresca,
aceite de oliva,
sal, pimienta negra

Colocar el filete en una placa profunda, con la piel hacia abajo.
Cubrir con aceite de oliva, la ralladura de la piel de los cítricos, eneldo y granos de pimienta machacados.
Tapar con papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Hidratar tomates secos en vino blanco tibio hasta tiernizar y escurrir.
En una sartén sin aceite tostar lentamente los pistachos pelados, procesarlos junto con los tomates secos, las hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
Debe quedar una pasta algo densa.
Por último, agregar queso rallado para lograr la textura del pesto.
Cubrir con film y reservar en la heladera.

Retirar el salmón de la marinada y cortar en porciones. Sellarlas en una sartén sobre la parrilla del lado de la piel, darlas vuelta, quitar la piel y terminar de cocinar a fuego bajo para que quede jugoso.
Salpimentar.
Servir junto con el pesto.