Cocina de pescados y mariscos
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Filetes Martika

Filetes Martika

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8filetes de pejerrey, sin espinas
Jugo de limón, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 pote de 400 g de queso crema (el tradicional)
1 pote chico de crema de leche
1 taza de queso rallado
Papitas noisette hervidas y aderezadas con manteca clarificada y perejil picadísimo.

PREPARACIÓN

Extienda los filetes en una asadera, sin encimarlos.

Rocíelos con jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta.

Estaciónelos en la heladera 1 hora. Reserve.

Vuelque el queso crema en un bol. Sazónelo con sal y pimienta a gusto, más la nuez moscada indicada.

Mezcle mientras le agrega de a poco la crema de leche necesaria hasta obtener una preparación semiespesa que se pueda extender fácilmente.

Unte con esta crema una fuente para horno (presentable a la mesa.. .).

Acomode sobre esta base de crema los filetes de pescado, unos al ladito de otros, sin encimarlos.

Vuelque sobre los filetes la mitad de la crema de queso restante y alísela con una espátula, cubriéndolos bien.

Espolvoree la crema con la mitad del queso rallado.

Vuelque el resto de la crema de queso y alísela cuidadosamente sin importarle que el queso rallado que puso antes asome la nariz...

Vuelva a espolvorear con el resto del queso rallado.

Estacione la fuente así armada en la heladera y déjela 1 hora como mínimo.

Llegado el momento, coloque la fuente en horno precalentado graduado a "moderado" y cocine los filetes entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.

Acompañe con papitas noisette.

Papas noisette

Son papas torneadas en forma de bolitas, del tamaño de avellanas,También se hacen con papas duquesa moldeadas, pasadas por huevo batido y pan rallado.

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