10 de filetes de merluza (o pejerrey)
Jugo de 1 limón al, pimienta y jugo de limón, a gusto Harina, cantidad necesaria
2 huevos batidos
Aceite, cantidad necesaria
1/2 kg de zanahorias, cortadas en finísima juliana
1/2 kg de cebollas, cortadas en rodajas finísimas
2 limones, cortados en rodajas
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón
3 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de vinagre, de vino

PREPARACIÓN

Lave y seque los filetes. Cerciórese de que no les haya quedado ninguna espina.

Colóquelos estiraditos en una fuente, sin encimarlos, rocíelos con jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta. Estaciónelos en la heladera 1 hora.

Ponga a calentar aceite en una sartén grande.

Reboce los filetes por huevo y por harina y, a medida que lo haga, fríalos en el aceite caliente hasta dorarlos de ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente. Reserve. (Deseche el aceite de la fritura.)

Vierta aceite en una sartén limpia, hasta un espesor de 2 mm. Caliéntelo para saltear las verduras.

Agregue la juliana de zanahorias en el aceite caliente y saltéela 5 minutos mientras mezcla constantemente con dos tenedores.

Separe la cebolla en anillos, agregúelos en la sartén y saltéelos del mismo modo, hasta que estén tiernos pero crisp (usted me entiende...).

Agregue en la sartén sal y pimienta a gusto, el orégano, el laurel y la pimienta en grano.

Incorpore el pimentón diluido en el vinagre, mezcle y deje hervir 1 minuto más.

Acomode los filetes fritos en una fuente, formando una sola capa (o en dos fuentes).

Vierta sobre ellos el escabeche, adorne con las rodajas de limón y ,a la heladera para servir bien frío.