berenjenas pequeñas y firmes 5
morcilla 180 GRAMOS
zanahorias cocidas 400 GRAMOS
crema de leche 300 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta A GUSTO
aceitunas negras descarozadas 320 GRAMOS
aceite de oliva 7 CUCHARADAS
merluza negra 4 PIEZAS (DE 220 GRAMOS CADA UNA)
una placa aceitada y moldes descartables de muffins

Hornear la mitad de las berenjenas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Retirarlas, pelarlas y hacer un puré.

Cortar las berenjenas restantes en láminas de 2 milímetros, colocarlas en una placa aceitada y hornear unos minutos.

Forrar los moldes para muffins con las láminas de berenjena. Mezclar el puré de berenjena con la morcilla cortada en cubos pequeños. Rellenar los moldes. Cocinar los budincitos unos minutos en el horno. Retirarlos y reservar.

Aparte, procesar las zanahorias con la crema y salpimentar.

Procesar las aceitunas con 5 cucharadas de aceite de oliva.

Cocinar la merluza en una sartén con el aceite restante, vuelta y vuelta, unos minutos, según el punto deseado. Untar una de las caras del pescado con la pasta de aceitunas.

Distribuir el pescado en los platos, acompañar con los budincitos de berenjena y la crema de zanahoria.