Ingredientes:

4 rodajas de salmón blanco,
1/2 taza de maníes pelados salados,
100 g de manteca,
piel de 2 limones y 2 limas,
3 cucharadas de pan rallado,
2 tazas de porotos de soja,
2 l de caldo de verduras caliente,
1 cebolla,
1/2 pimiento colorado,
1/2 bulbo de hinojo,
3 cucharadas de queso crema,
6 cucharadas de queso rallado,
sal, pimienta

Dejar en remojo los porotos de soja en agua toda la noche.

Picar cebolla, pimiento e hinojo en cubos chicos. Saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta dorar.

Agregar los porotos escurridos, incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo hasta que la soja esté tierna. Dejar evaporar el caldo. Terminar con queso crema, queso rallado, sal y pimienta. Dejar reposar y montar con cuchara de madera.

Dorar el salmón de ambos lados. Trabajar la manteca fría con maníes rotos, piel de cítricos y pan rallado. Colocar un poco sobre las rodajas y terminar de cocinar en el horno a temperatura alta. Servir el pescado con el rissotto.