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Cocina de pescados y mariscos
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Congrio con puré rojo

Congrio con puré rojo

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Ingredientes:

4 filetes de congrio fresco,
½ taza de harina,
1 limón, perejil fresco picado,
1 kg de papas,
2 pimientos colorados,
salsa Tabasco,
2 cucharadas de manteca,
aceite de oliva,
1 cápsula de azafrán,
sal,
pimienta negra

Cocinar las papas con piel, en agua hirviendo, tiernizar. Retirarlas, pelarlas y reducir a puré. Quemar los pimientos sobre la hornalla, pelarlos sin utilizar agua, retirarles las semillas y las nervaduras. Procesarlos con una cucharada de aceite de oliva. Incorporar la pasta al puré junto con la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa Tabasco.

Salpimentar los filetes. Espolvorearlos con el perejil y la cáscara de limón rallada. Envolverlos en forma de espiral, sujetarlos con palillos, pasarlos por la harina y freírlos en aceite hasta que se doren levemente. Retirarlos y escurrirlos en papel absorbente.

Colocar en un bol el aceite junto con el azafrán, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Batir enérgicamente con un batidor de alambre y reservar. Servir el pescado sobre el puré rojo picante y acompañar con la emulsión de azafrán.

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