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Cocina de pescados y mariscos
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Medallones de salmón

Medallones de salmón

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Ingredientes:

6 medallones de salmón,
3 paltas maduras peladas y sin carozo,
4 tomates cortados en cuartos sin semillas,
1 cebolla,
jugo de 2 limas,
aceite de oliva,
sal,
pimienta negra,
1 lata de cerveza negra,
1 cucharada de miel,
jugo de 2 limones,
1 naranja,
1 cucharada de manteca

Salpimentar los medallones y cocinarlos en una plancha de ambos lados con unas gotas de aceite de oliva. Cortar las paltas en cubos. Rociarlas con el jugo de limón. Cortar los tomates en cubos chicos. Picar la cebolla finamente y mezclar con la palta y el tomate. Condimentar con el limón, el aceite, la sal y la pimienta negra molida.

Reducir la cerveza con el jugo de limón, la naranja y la miel hasta obtener una salsa densa. Retirar del fuego y agregarle una cucharada de manteca para emulsionar. Salpimentar. Servir el salmón. Acompañar con la ensalada de palta y la reducción.

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