Ingredientes:

1 kg de filetes de abadejo,
4 fetas de jamón crudo,
2 papas,
2 berenjenas sin pelar,
100 g de hongos (champignones París y Portobello),
2 cebollas de verdeo,
100 g de tomates cherry,
100 g de aceitunas verdes sin carozo,
½ limón,
aceite de oliva,
sal,
pimienta negra

Secar las fetas de jamón en el microondas hasta que estén crocantes. Reducirlas a polvo con mortero o procesadora. Pelar las papas, cortarlas en cubos y freírlas en aceite hasta dorar. Cortar las berenjenas en cubos y saltearlas hasta dorar. Retirar y realizar lo mismo con los hongos. En la misma sartén agregar las papas fritas, los cubos de berenjena, los hongos, los tomates y la cebolla de verdeo, y saltear un minuto. Salpimentar.

Salar los filetes y cocinar sobre una plancha lisa con unas gotas de aceite de oliva de ambos lados. Procesar las aceitunas con un poco de aceite, el jugo de ½ limón, la sal y la pimienta negra recién molida hasta obtener la textura de una pasta. Servir los filetes con el salteado, el polvo de jamón y el pesto de olivas.