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Cocina de pescados y mariscos
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Cazuela de pescado y mariscos

Cazuela de pescado y mariscos

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1 kg de mejillones
Vino blanco seco, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
3 calamares medianos
Aceite y agua, cantidad necesaria
Sal, a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de salsa portuguesa (casera o comprada)
1/2 kg de camarones pelados
1 cucharada (al ras) de conserva de tomates
8 filetes de merluza
1/2 kg de papas fritas españolas (optativo)
1 cucharada de perejil picadísimo

Deseche los mejillones que estén con la boca abierta y al chasquearlos con los dedos no se cierren.

Lávelos bien, póngalos en una cacerola, cúbralos con el vino blanco, agregúeles el laurel y el cubito de caldo desmenuzado y hágalos hervir hasta que abran la boca (usted me entiende...). Deseche los que permanecieron cerrados.

Termine de abrir los otros y retíreles el bichito. Reserve algunos en sus medias valvas para adornar luego la cazuela.
Cuele el caldo de cocción y reserve 1 taza.

Limpie los calamares (regálele a su vecina la cabeza y los tentáculos...) y corte el cuerpo en rodajas (las aletas puede dejarlas enteras...).

Coloque aletas y rodajas en una cacerola y cúbrala con partes iguales de agua y aceite.

Agregúeles la pimienta en grano, el pimentón, el orégano, el ají molido y los ajos triturados o picados

Hiérvalos hasta que estén bien tiernos y la salsa reducida. Apague el fuego y resérvelos. Anímese y pruebe un calamar para cerciorarse de que se cocinó bien.

Vuelque la salsa portuguesa en una cazuela y agregúele 1 taza de caldo reservado, previamente colado. Haga hervir.

Agregue los mejillones sin sus valvas, los calamares con toda su salsita, los camarones y la conserva de tomates diluida en un poco de agua. Mientras...

Enrolle cada filete de pescado y sujételo con palillos.

En cuanto la salsa retome el hervor, agregue cuidadosamente los rollitos de pescado y tape la cazuela.

Deje hervir despacito hasta que los filetes estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Deje hervir la salsa despacito y destapada hasta que esté espesita (si ya lo está, omita este paso).

Pruebe la salsa y rectifique (o no) el sazonamiento a su gusto

Agregue los rollitos de pescado (sin los palillos) y caliente todo.

Adorne la cazuela con las papas fritas paraditas alrededor del borde de la cazuela, y los mejillones que reservó en sus medias valvas. Salpique con el perejil picado, envuelva la cazuela en un repasador de vistosos colores y... ¡ a la mesa en vuelo directo!

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