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Cocina de pescados y mariscos
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Zarzuela

Zarzuela

José Andrés

Ingredientes:

1 cabeza de rape
½ congrio
500 g de mejillones
2 calamares de potera
4 cigalas congeladas
200 g de guisantes frescos o congelados.
200 ml de vino blanco seco
2 huevos de gallina cocidos
3 tomates rama maduros rallados
4 dientes de ajo
1 cucharadita pimentón dulce
Perejil picado
½ guindilla
1 cebolla mediana picada
2 rodajas de pan frito
Azafrán
1 cucharadita de azúcar
Aceite
Sal

Preparación:

1. Poner la cabeza de rape y del congrio en una olla y poner agua justo a cubrir. Levantar el hervor y retirar del fuego.
2. Dejar reposar mínimo 12 minutos.
3. En una olla de barro, cocer el ajo picado, la cebolla y la guindilla.
4. Añadir el pimentón seguido del tomate rallado junto al azúcar.
5. Añadir el vino y reducir.
6. Mojar el sofrito con el caldo de pescado.
7. En una sartén a parte, marcar el pescado con aceite de oliva.
8. Añadir la cigala, el mejillón y el pan frito junto al azafrán, seguido de los pescados y los guisantes.
9. Poner a punto de sal
10. Introducir en el horno a 200 ‘C durante 5 min.
11. Fuera del horno, poner el huevo cortado a 8, el perejil picado y aceite de oliva.

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