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Cocina de pescados y mariscos
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Gambas al ajillo

Gambas al ajillo

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José Andrés

Ingredientes:

300 grs. de gambas de Huelva o de Palamos
3 dientes de ajo laminados
Vino blanco
100 ml. Aceite de oliva
1 Guindilla
Flor de cebollino
Perejil picado

Preparación:

1. Descabezar las gambas.
2. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir las cabezas de las gambas. Saltear a fuego medio-alto hasta que el interior de las cabezas empiecen a estar caliente.
3. Retirar del fuego y verter sobre un plato.
4. Con ayuda de la punta de los dedos, apretar las cabezas con tal de obtener la esencia que se encuentra en su interior.
5. Colar la esencia por un colador fino y reservar en la nevera.
6. Calentar otra sartén con el aceite de oliva y añadir el ajo laminado y la guindilla troceada. Cuando el ajo empiece a cocer, añadir los cuerpos de las gambas y saltear.
7. Añadir seguido el vino blanco.
8. Dejar reducir el vino mientras removemos las gambas.
9. Emplatar y añadir la esencia de gamba.
10. Acabar con perejil picado y flor de cebollino.

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