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Cocina de pescados y mariscos
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Cigala con mini calabacín y queso de cabra

Cigala con mini calabacín y queso de cabra

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José Andrés

Ingredientes:

-2 cigalas de 40 grs. cada una (pueden ser congeladas)
-4 mini calabacines
-Queso fresco de cabra
-Piñones tostados
-Cebollino

Preparación:

Pelar las cigalas y descabezar. Saltear la cabeza y sacar esencia. Atravesar la cigala con una brocheta para que no pierda la forma al cocer. Laminar el calabacín en la mandolina lo mas fino posible. Estirar las láminas sobre papel film. Poner la cigala y envolver ayudándose del papel film. Repetir la operación. Calentar una sartén con aceite de oliva y marcar primero la cigala por la parte del pliegue. Desligar la esencia con aceite de oliva , los piñones tostados y unos daditos de queso fresco de cabra.

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