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Cocina de pescados y mariscos
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Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

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José Andrés

Ingredientes:

6 – 10 chipirones de potera
Tinta de calamar o de sepia
2 cabezas escalibados
½ cebolla
1 pimiento verde italiano
2 rodajas de pan frito
Perejil picado

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 ºC y escalibar los ajos.
2. Mientras tanto limpiamos los chipirones y picamos los tentáculos.
3. En una sartén aparte, pochamos la cebolla, pimiento verde y los ajos escalibados, reservar una parte para el majado final.
4. Dividimos el sofrito en dos partes y una la reservamos. 5. Incorporamos las patas al sofrito y rehogamos. Añadimos el pan frito, reservar un poco del mismo para el majado.
6. Sazonamos y dejamos cocer.
7. Rellenamos los chipirones.
8. Para la salsa, desleír la tinta en la parte del sofrito que previamente habíamos apartado.
9. Marcar los chipirones en una sartén.
10. Incorporarlos al sofrito junto con la salsa, mojamos y dejamos cocer 25 minutos a fuego lento.
11. Hacemos el majado con los ajos escalibados, perejil y el pan frito, se añade al guiso y se deja cocer un par de minutos

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