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Cocina de pescados y mariscos
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Caldereta de langosta

Caldereta de langosta

calderetadelangosta.jpg

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José Andrés

Ingredientes:

-1 langosta de 1 kg o 2 de ½ kg.
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1/5 kg. de tomates
-3 dientes de ajo

-Para la picada

-100 g Almendras
-2 rebanadas de pan tostado
-Perejil picado
-Azafrán
-La esencia de la langosta

Preparación:

Para la caldereta de langosta

Descabezar la langosta, cortar en medallones y las pinzas por la mitad.
Extraer todo el coral de la cabeza de la langosta y reservarlo para acabar el plato.
En una caldereta u olla de barro alta, marcar los medallones y las pinzas con aceite de oliva y sal.
Retirar del fuego y en el mismo recipiente, empezar a cocer el sofrito.
Ajo picado
Cebolla picada
Pimiento verde picado
Tomate rallado

Mojar con agua hasta cubrir 2 dedos del fondo de la cazuela.
Tostamos las almendras y el pan.
Lo machacamos todo en el mortero de mano junto el azafrán tostado y el perejil.
Lo desligamos con la esencia de la langosta
Calentar la caldereta y añadir la langosta. Cocer durante 3 min.
Anadir la picada.
Servir.

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