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Cocina de pescados y mariscos
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Bocata de calamares

Bocata de calamares

bocatadecalamares.jpg

Ingredientes:

-Bocata 1
-2 cebollas en juliana.
-1 pimiento verde en juliana.
-1 diente de ajo.
-4 calamares de potera.
-Barra de pan de leña.
-Bocata 2
-2 calamares de potera.
-Ajo.
-Perejil.
-Tomate.
-Aceite de oliva.
-Pan de chapata (pequeño.)
-Bocata 3
-3 calamares de potera.
-Romana.

-Para la romana

-100 grs. de harina.
-1 huevo de gallina.
-Sal.
-Levadura prensada.

Para la mahonesa

-100 grs. de aceite de girasol.
-200 grs. de aceite de oliva virgen (suave.)
-1 huevo entero.
-Sal.

-Para las variantes de la mahonesa.

-1 diente de ajo.
-Alcaparras y pepinillos picados .
-Chalota picada.
-Cebollino picado.
-Mezcla de pimientas.
-Salsa de tomate y tabasco.

-Para la mahonesa comercial

-1 bote de mahonesa de 250 grs.
-150 – 200 grs. de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Bocata 1

1. Saltear a fuego lento el pimiento con el diente de ajo machacado, seguido de la cebolla.
2. Dejar caramelizar a fuego lento.
3. Limpiar los calamares y marcarlos a la plancha.
4. En el ultimo momento, calentar con la cebolla caramelizada y servir en el bocata.

Bocata 2

1. Cortar la chapata por la mitad ( alo largo) y vaciar de un poco de miga.
2. Tostar el pan y restregar tomate (pa amb tomaquet)
3. Limpiar y marcar a la pancha el calamar, Añadir el ajo y perejil picados.
4. Poner encima del pan con tomate.

Para la romana

1. Limpiar y cortar los calamares en cuadrados o en tiras no muy largas (tipo chopos)
2. Poner a punto de sal
3. Pasar por la romana ligeramente fermentada (debemos de probar la receta).
4. Freír en aceite de oliva virgen a 180 C.
5. Escurrir y poner sobre un papel de cocina absorbente.
6. Poner un poco mas de sal.

Para la mahonesa

1. Hacer una mahonesa tradicional como la que hace la abuela.

Para las variantes de la mahonesa

1. Para la variantes, tan solo les vamos añadiendo los productos y formamos diferentes combinaciones:

Tartare
De pimientas o especias
De cocktail
All-i-oli

Carne de cangrejo (txatka) Hacer un cuadro de posibles combinaciones como las que utiliza el bulli. (Especias, frutos secos, hiervas aromáticas, cereales, condimentos..)
2. Mezclar en un bol, con unas varillas, la mahonesa comercial con un poco de aceite de oliva. Poner a punto de sal si fuera preciso.

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