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Cocina de pescados y mariscos
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Langostinos y albondiguillas de cordero

Langostinos y albondiguillas de cordero

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miga de pan lácteo 5 FETAS
leche MEDIA TAZA GRANDE
carne de cordero picada 400 GRAMOS
jerez seco MEDIA COPITA
huevo MEDIO
sal y pimienta A GUSTO
harina UNA TAZA
aceite PARA FREIR
cebolla en finas rodajas 2 MEDIANAS
laurel UNA HOJA
romero fresco UNA RAMITA
clavo de olor UNO
canela molida UN CUARTO DE CUCHARADITA
aceite de oliva UNA CUCHARADA
langostinos pelados crudos y limpios 800 GRAMOS
tomate en cubos 2
coñac UNA COPA
almendras peladas y tostadas 50 GRAMOS
ajo picado 2 DIENTES
perejil picado UNA CUCHARADA
caldo de pescado o de verduras CANTIDAD NECESARIA.

Pasar por la procesadora el pan lácteo, sin la corteza. Remojarlo en la leche, mezclar, dejar reposar unos minutos y colar para # eliminar el exceso de leche

Mezclar el pan con la carne de cordero picada. Añadir el jerez, el huevo y salpimentar. Mezclar bien, formar albondiguillas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite, si es de oliva mejor. Escurrir y mantener al calor

Disponer la cebolla en rodajas finas en una sartén. Añadir el laurel, el romero, el clavo de olor y salpimentar. Dejar cocinar tapada, a fuego suave y si hace falta agregar un poco de caldo para que no se queme. Una vez cocida, a los 10 minutos, aproximadamente, incorporar la canela molida. Desechar las hierbas y el clavo. Revolver y reservar al calor

Colocar el aceite de oliva en otra sartén y cocinar a fuego vivo los langostinos, un minuto por lado. Salpimentar. Añadir el tomate en cubos, sin la piel ni semillas (concassé). Agregar el coñac, flambear y dejar evaporar el alcohol

Aparte, procesar o picar finamente las almendras con el aj
picado y el perejil (agregarle un poco de caldo si se usa la procesadora). O hacerlo en un mortero, lo que se llama majada

Incorporar la preparación a los langostinos, añadir las cebollas y mezclar con cuchara de madera. Agregar un poco de caldo como para hacer una salsa, añadir las albondiguillas y calentar todo junto un minuto.

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