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Cocina de pescados y mariscos
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Rodaballo a la sidra

Rodaballo a la sidra

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6 filetes de rodaballo de unos 200 g cada uno
3 dl de sidra
3 dl de caldo de pescado
150 g de mantequilla
4 cucharadas de nata
40 mejillones
3 cucharadas de aceite de oliva
3 manzanas
1 ramillete de cebollino
sal y pimienta molida.

Poner 2 y 1/2 dl de sidra en un cazo con el caldo de pescado y la mantequilla. Llevar a punto de ebullición y cocer hasta que se reduzca a 2/3. Añadir la nata, batir y sazonar. Reservar.

Calentar el resto de la sidra en una cacerola y llevar a punto de ebullición. Agregar los mejillones lavados, tapar la cacerola y cocerlos hasta que se abran. Retirarlos, desprenderlos de las conchas y pasarlos a una cacerola limpia. Luego, rociarlos con el líquido de su cocción, previamente colado, y mantenerlos calientes a fuego bajo.

Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en dados. Picar el cebollino.

Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes de rodaballo unos 5 min.

Recalentar la salsa de sidra e incorporar las manzanas y el cebollino. Luego, colar los mejillones.

Disponer los filetes de rodaballo en una fuente de servir con los mejillones y regarlos con la salsa. Servir.

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