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Cocina de pescados y mariscos
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Besugo especiado

Besugo especiado

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6 besugos pequeños limpios y escamados
1/2 dl de salsa de soja
2 limones
2 cuch. de azúcar moreno
1/2 dl de jerez seco
1 cucharadita de jengibre molido
3 cuch. de aceite de oliva
2 cebolletas
2 cucharadas de pimienta de colores
sal.

Pasar los besugos por agua fría y secarlos luego por dentro y fuera. Disponerlos en una fuente.

Machacar la pimienta en un mortero. Mezclar bien el zumo de un limón con la salsa de soja, el jerez, el azúcar moreno, el jengibre molido y las cebolletas limpias y cortadas en rodajitas finas.

Verter esta mezcla sobre los besugos, sazonar con sal y la pimienta machacada. Cubrir la fuente con papel transparente y conservarla en la nevera un mínimo de 6 horas (darles 3 ó 4 veces la vuelta mientras tanto).

Poner el aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, freír los besugos durante 5 minutos por cada lado con las rodajas de cebolleta.

Cortar el otro limón en rodajas. Disponer el pescado en una fuente de servir y rodear con las rodajitas de limón. Servir.

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