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Cocina de pescados y mariscos
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Lenguado relleno con espinaca y puré de alcauciles

Lenguado relleno con espinaca y puré de alcauciles

Dolli Irigoyen

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Filetes de lenguado 1 kg
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 1 diente
Espinaca 500 g
Vino blanco 1 vaso
Jugo de 1 limón
Caldo de verdura 1 taza
Sal y pimienta a gusto

Lave las hojas de espinaca y retíreles el tallo. Colóquelas en una sartén con aceite y un ajo aplastado. Cocine hasta que estén tiernas. Salpimiente. Corte un filete de lenguado al medio, a lo largo, y verifique que no tenga espinas. Salpimiente, distribuya la espinaca, arrolle y sujete con un palillo. Repita la operación con los filetes restantes. Disponga los rollitos en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Vierta en la base de la asadera caldo, vino, jugo de limón y sal. Cocine en el horno a 180ºC durante 8-10 minutos.

Puré de alcauciles

Alcauciles 10
Echalote picada 1
Manteca 50 g
Crema de leche 200 g
Sal y pimienta a gusto

Limpie los alcauciles (ver paso a paso), cocínelos en abundante agua y sal hasta que estén tiernos. Cuele y viértalos en una sartén donde se esté dorando la échalote en manteca. Condimente con sal y pimienta. Incorpore la crema y deje reducir durante unos minutos. Procese toda la preparación hasta lograr un puré. Si hace falta, agregue más crema. Reserve tibio en baño de María hasta el momento de servir.

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