cebolla 1
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
tomatitos cherry 16
perejil picado 1 POCILLO Y 2 CUCHARADAS
mejillones frescos, con valva 600 GRAMOS
caldo de verdura 1 TAZA
arroz basmati 200 GRAMOS
sal y pimienta negra A GUSTO
nueces peladas y picadas 8.

Pelar la cebolla y picarla. Rehogarla en una cazuela con el aceite de oliva y los tomates cherry. Incorporar el pocillo de perejil picado y mezclar.

Lavar los mejillones y retirarles las adherencias que pudiesen tener, raspando con un cuchillo. Agregarlos a la cazuela y cocinarlos hasta que se abran (5 minutos) y suelten el líquido que contienen. Descartar los que no se abran.

Sumar 1 taza de caldo de verduras y mezclar. Añadir el arroz y cocinar 11 minutos, hasta que esté a punto. Salpimentar.

Espolvorear la cazuela con el perejil restante y las nueces picadas. Servir caliente.