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Cocina de pescados y mariscos
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Mariscos de coquilles de masa

Mariscos de coquilles de masa

mariscos.jpg

moldes de coquille c/n
masa quebrada 400 gramos
zanahorias 150 gramos
puerros 200 gramos
manteca 100 gramos
vieyras 150 gramos
mejillones 100 gramos
berberechos 100 gramos
camarones 150 gramos
sal y pimienta a gusto

Salsa:

fumet 200 cc
manteca 100 gramos
ciboullete picado medio atado
tomate perita pelado 1
sal y pimienta a gusto

Estirar la masa de 3 mm de espesor y forrar el exterior de las coquilles. Apretar la masa con los dedos suavemente a fin de que tome bien la forma. Cortar los bordes con un cuchillo de oficio y enfriar durante media hora (se hacen 2 coquilles de masa por porción).
Precalentar el horno a 180°C y cocinar las coquilles de masa 20 min. Retirar del horno. Entibiar. Retirar la coquille de masa. Dejar enfriar. Reservar.
Limpiar zanahorias y puerros. Cortar ambos en fina juliana.
Cocinar las verduras en sartén con manteca y un poco de agua hasta que estén tiernas. Salpimentamor. Reservar.

Salsa:

Poner el fumet dentro de una cacerolita. Hervir 2 minutos. Salpimentar. Probar. Imcorporar la manteca y el cibulette
Cortar el tomate en cubitos. Agrgar. Mover con cuidado. Mantener al calor. Saltear los mariscos con manteca. Rectificar la sazón. Calentar las verduras y las coquilles de masa.

Servicio :

Disponer una coquille de masa sobre cada plato. Rellenar en forma decorativa con los mariscos y las verduras. Disponer algunos mariscos y verduras también alrededor. Napar con la salsa y semitapar con la segunda coquille.

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